ホーニング鋼の使い方

ナイフを最高の状態に保つための簡単かつ重要なステップ

カウンターにナイフブロックが置いてあるなら、おめでとうございます。あなたは正式に大人です。 しかし、付属のホーニングスチールをライトセーバーの小道具以外の何かとして使用したことがありますか? そうでない場合は、包丁が本来の性能を発揮していない可能性があります。

これらのロッドは隆起した鋼で作られており、ナイフのメンテナンスに不可欠な部分であり、研ぐ時が来るまで刃を最高の形状に保つのに役立ちます（掃除の合間に歯を磨くようなものです）。 研ぎとは異なり、ホーニングでは金属繊維が除去されません。 その代わり、ホーニング鋼の表面に沿って刃を動かすことによって生じる摩擦は、切断プロセス中に曲がったナイフの刃先の金属繊維を真っ直ぐにして整列させるのに役立ちます。

研ぎをしないと、ナイフの刃はすぐに鈍くなります。 ただし、毎回使用する前に、または少なくとも数回使用するたびにナイフを研ぐと、研ぐまでの時間を延長するのに役立ちます。

ナイフセットにホーニングスチールが付属していない場合は、40 ドルから 100 ドルで購入できます (Amazon、Home Depot、Target、または Sur La Table を試してください)。 少なくとも9インチの長さで、ロッドに沿って細かく一貫した溝があるものを探してください。 ザラザラではなく、滑らかに感じられるはずです。

私たちの 3 ステップのガイドでは、ゴードン ラムゼイの機転に磨きをかけることはできないかもしれませんが、ナイフ ブロックの刃を鋭く保つのに間違いなく役立ち、TikTok で彼とデュエットするのに十分な自信を与えることさえできるかもしれません。

GIF: ペリー・サンタナチョート/消費者レポート ペリー・サンタナチョート

正しい角度でホーニングすることが重要です。角度が広すぎると、実際に刃が鈍くなります。

利き手と反対の手でホーニング鋼のハンドルを持ち、先端をまな板の上にまっすぐ置きます。

ナイフのかかとを約 20 度の角度でホーニング鋼の上部にそっと置きます。 正しい角度を測るコツは、ナイフをホーニング鋼に対して垂直に持ち、その角度を半分 (約 45 度の角度) に減らし、さらに角度を半分に減らすことです。

GIF: ペリー・サンタナチョート/消費者レポート ペリー・サンタナチョート

その角度を維持したまま、軽い圧力を加えてナイフの刃の全長にわたって引っ張りながら、ナイフの先端とホーニングスチールの先端が接触するまで、ナイフをホーニングスチールの全長に沿って引き下げます。

必ず優しく安定したストロークを使用してください。鈍い力やスピードはナイフの刃を損傷する可能性があります。 刃が研ぎ澄まされるまで、片面あたり約 3 ～ 5 回のストロークで両面を繰り返します。

GIF: ペリー・サンタナチョート/消費者レポート ペリー・サンタナチョート

これでナイフは完璧に研ぎ澄まされるはずです。

確認するには、紙を用意し、上から下にスライスしてみてください。 鋭利なナイフを使用すると、最初に端を曲げたり、細断したりせずに、紙をきれいにスライスできます。 研ぎを繰り返しても問題が解決しない場合は、ナイフを研ぐ時期です。

ペリー・サンタナチョート

Perry Santanachote は、Consumer Reports のマルチメディア コンテンツ クリエイターです。 彼女は 2019 年から CR に在籍しており、特に何も担当していません。 ビートがないので、寄生虫の駆除からピックルボールパドルまで、流行っていることに何でも取り組むことができます。 ペリーは CR の Outside the Labs コンテンツのメイン プロデューサーであり、マンハッタンの小さなアパートで製品を評価しています。